東京浅草のイタリア料理 BRACALIについて
浅草にあるBRACALIついて
イタリア トスカーナの伝説的な名店BRACALI。
別格と言われるヨーロッパミシュラン評価で2つ星を獲得し、今尚進化し続ける名店中の名店。
そのBRACALIの名前を許された唯一の日本人である斯波シェフが送るイタリア料理は、「イタリア」をそのまま持ち込んだ様なイタリア料理を楽しんで頂けるお店です。
BRACALIイタリア料理店は、洗練された最高峰の調理法を「力強く」それでいて「自由」に表現します。限りなく自由なイタリア料理の醍醐味を是非味わって下さい。
浅草にあるBRACALIついて
イタリア郷士料理に興味を持ち「南青山アカーチェ」、「麻布十番ラコメータ」に勤めた後、浅草の「ジャルディーノ」でマエストロ 石崎幸雄シェフに師事する。
その後、「川奈ラヴィータエベッラ」の副料理長を経て2011年に渡伊。
イタリア トスカーナでミシュラン2つ星を獲得している「リストランテ BRACALI」でセコンドシェフを経験。
その後もカラブリアの名店 「エリオロカンダイタリアーナ」で更に研鑽を積む。
2016年5月
イタリアミシュラン2つ星の「BRACALI」の名前を許された唯一の日本人シェフとして、浅草にて「BRACALI イタリア料理店」をオープン。
元FIC VENETOメンバーであり、コムラードオブチーズやジュニアオイスターマイスターの資格も持つ。
